Passer devant sans s’arrêter relève de l’impossible tant l’odeur de poulet grillé fait saliver. Au dernier étage du centre commercial Westfield de la Part-Dieu, à Lyon, le restaurant Chez Coco a ouvert ses portes en septembre 2021.
Un endroit où tout a été fait pour recréer la tendre ambiance du dimanche de notre enfance, avec le fameux poulet rôti à la broche que mamie partait acheter au marché juste avant le repas du midi. Le concept se veut « simple, convivial et authentique ».
Du poulet label rouge et des produits bio et/ou locaux
Ici, on regarde le rôtissoire à broche tourner lentement pendant qu’on réfléchit à prendre une formule (1/4 ou 1/2 poulet fermier servi avec accompagnement et dans son jus de cuisson), une salade, des nuggets ou encore des rillettes…
« On ne vend que du poulet label rouge élevé en plein air. Tout est fait maison et les produits sont soit bio, soit locaux », précise Pierre-Olivier Guillermin, celui à qui l’on doit la création de l’établissement.
Un restaurant en hommage à son mentor
L'histoire de Chez Coco, c'est avant tout celle de Pierre-Olivier Guillermin et de son mentor Roger Chaffangeon, dit "Coco", aujourd'hui disparu.
Le nom du restaurant est en effet un hommage à celui qui a tout appris à Pierre-Olivier. "J'ai commencé à travailler à 14 ans pour lui. Il vendait ses poulets sur le marché du quai Saint-Antoine. C'était comme mon grand-père", confie le restaurateur.
Sur les murs de l'établissement, des photos de Coco et de son stand de poulet sont d'ailleurs affichées un peu partout. Ici, tout a été fait pour être "à l'image de Roger et de sa famille".
À lire aussi
Objectif : s’étendre et franchiser le concept
Ce restaurateur, qui a travaillé pendant 15 ans sur les marchés du quai Saint-Antoine à vendre du poulet, voyait les choses en grand. Il s’est installé dans cet espace de 550 m2, au cœur du plus grand centre commercial de la ville.
J'ai toujours eu envie de monter un concept autour du poulet, mais en faisant en sorte d'utiliser de bons produits et que les gens voient ce qu'on fait. Aujourd'hui, on est capables de faire ça, et à la Part-Dieu, là où les gens s'attendent généralement à trouver des chaînes de restaurant. C'était un pari, mais les débuts sont très encourageants. On a à la fois une clientèle business le midi et une clientèle de loisirs le soir et les week-ends.
Et Chez Coco risque de s’étendre. Pierre-Olivier Guillermin espère en effet développer un deuxième établissement, « plus petit et dans le centre » de Lyon. A termes, le but serait même de pouvoir franchiser le concept.
Suivez toute l’actualité de vos villes et médias favoris en vous inscrivant à Mon Actu.
